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吃醋泡蘿卜會(huì )升血糖嗎

患者：女，24歲

病情描述:
吃醋泡蘿卜會(huì )升血糖嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醋泡蘿卜對血糖的影響較小，適量食用通常不會(huì )顯著(zhù)升高血糖。醋中的乙酸可能有助于延緩胃排空和降低餐后血糖反應，蘿卜本身屬于低升糖指數食物。

1、醋的作用

食醋中的乙酸可能通過(guò)抑制消化酶活性減緩碳水化合物分解，從而降低餐后血糖峰值。建議選擇釀造醋而非合成醋。

2、蘿卜特性

蘿卜含水量高且富含膳食纖維，每100克僅含6克碳水化合物，屬于低熱量低升糖蔬菜，適合糖尿病患者適量食用。

3、制作方式

避免添加白糖或蜂蜜腌制，可選擇代糖調味。浸泡時(shí)間超過(guò)24小時(shí)可使蘿卜酸度更均勻，但需冷藏保存防止變質(zhì)。

4、食用建議

建議作為佐餐小菜控制在50克以?xún)?，搭配蛋白質(zhì)食物可進(jìn)一步穩定血糖。監測個(gè)體血糖反應更準確。

血糖異常者應保持規律監測，若發(fā)現餐后血糖波動(dòng)明顯，需調整食用量或咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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