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生鮮肉怎么保存更健康？

患者：女，28歲

病情描述:
我一般是買(mǎi)生鮮肉回來(lái)吃?xún)扇煸偃ベI(mǎi)，生鮮肉怎么保存更健康？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生鮮肉可通過(guò)冷藏、冷凍、真空包裝、鹽漬、分裝等方式保存更健康。保存不當可能導致細菌滋生或營(yíng)養流失，需根據肉類(lèi)種類(lèi)和食用計劃選擇合適方法。

1、冷藏保存

短期保存生鮮肉可置于0-4℃冷藏層，冷藏環(huán)境下微生物繁殖速度減緩。禽類(lèi)與內臟建議24小時(shí)內食用，紅肉可保存2-3天。冷藏前用廚房紙吸干血水，裝入透氣保鮮盒避免密封積水。需注意冷藏肉不要反復解凍，避免與熟食混放。

2、冷凍保存

需長(cháng)期保存時(shí)建議-18℃以下冷凍，肉類(lèi)中水分形成冰晶可抑制細菌活動(dòng)。大塊肉分切成單次用量，用保鮮膜隔絕空氣后裝入密封袋。肥肉、海鮮冷凍不超過(guò)3個(gè)月，瘦肉可存6-12個(gè)月。解凍時(shí)提前轉移至冷藏室緩慢化凍，減少汁液流失。

3、真空包裝

抽真空處理能隔絕氧氣延緩氧化，適合保存高價(jià)肉類(lèi)或加工肉制品。真空包裝的冷藏肉保質(zhì)期延長(cháng)至5-7天，冷凍保存可達1-2年。需確保包裝無(wú)破損，食用前檢查是否有脹袋現象。真空包裝的生肉仍需冷凍保存，常溫下仍有變質(zhì)風(fēng)險。

4、鹽漬處理

高濃度鹽分能滲透細胞抑制腐敗菌，適合腌制火腿、咸肉等。干鹽腌漬需將鹽均勻揉搓在肉表面，濕腌需配制飽和鹽溶液浸泡。鹽漬肉需冷藏保存，食用前需充分浸泡脫鹽。高血壓、腎病患者應控制鹽漬肉攝入量。

5、分裝處理

根據家庭食用量將大塊肉分裝為小份，避免反復解凍。每份以200-500克為宜，用日期標簽記錄存儲時(shí)間。分裝時(shí)剔除多余脂肪和筋膜，減少冷凍結晶對肉質(zhì)的影響?？墒褂霉枘z模具分裝肉糜，或冰格冷凍高湯塊方便取用。

保存生鮮肉需注意定期清理冰箱霜層，保持溫度穩定。冷凍肉解凍后建議24小時(shí)內食用完畢，烹飪需達到中心溫度70℃以上。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮亮、彈性良好的新鮮肉品，避免大量囤積。不同部位肉類(lèi)可搭配蔬菜分裝為半成品，提升烹飪便利性。若發(fā)現肉質(zhì)發(fā)黏、異味或變色應立即丟棄。

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