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吃雞爪要注意什么？

患者：女，32歲

病情描述:
市場(chǎng)上的雞爪好壞參半，還有幾十年的“僵尸雞爪”，嚇得我不敢買(mǎi)，吃雞爪要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞爪時(shí)需注意烹飪方式、食用量控制、特殊人群禁忌及食品安全問(wèn)題。雞爪含有膠原蛋白和礦物質(zhì)，但高膽固醇、高嘌呤特性可能對部分人群存在風(fēng)險。

雞爪需徹底煮熟以殺滅沙門(mén)氏菌等致病微生物，避免生食或半熟食用。鹵制、燉煮等高溫烹飪方式更適合消化吸收，油炸可能導致油脂攝入過(guò)量。每日建議食用量不超過(guò)3-5個(gè)，痛風(fēng)患者應控制在1-2個(gè)每周。高血壓人群需注意加工過(guò)程中鹽分添加，避免選擇腌制類(lèi)產(chǎn)品。兒童食用需去除細小骨節防止卡喉，老年人建議燉至軟爛以減輕胃腸負擔。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤自然、無(wú)異味的冷凍或新鮮產(chǎn)品，避免表面黏液過(guò)多或顏色發(fā)暗的變質(zhì)品。即食包裝產(chǎn)品需查看保質(zhì)期與儲存條件，開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內食用完畢。

食用后可搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果促進(jìn)膠原蛋白吸收，避免與高嘌呤食物如啤酒、動(dòng)物內臟同餐。胃腸功能較弱者可能出現腹脹，建議分次少量食用。過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢或消化道不適癥狀。長(cháng)期大量食用可能增加心血管疾病風(fēng)險，建議每周不超過(guò)2-3次，均衡搭配蔬菜水果等膳食纖維豐富的食物。

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