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醋有沒(méi)有殺菌的功效？

患者：女，35歲

病情描述:
我平常都是用醋就是用來(lái)做菜的，醋有沒(méi)有殺菌的功效？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醋具有一定的殺菌功效，主要通過(guò)醋酸破壞微生物細胞結構實(shí)現，對部分細菌、真菌有抑制作用，但效果有限且不適用于所有病原體。

1、作用機制

醋中3-5%的醋酸可通過(guò)改變微生物細胞膜通透性、干擾酶活性等方式抑制部分細菌繁殖，尤其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有效。

2、適用場(chǎng)景

日?？捎糜?a href="http://www.mmhgsj.com/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品表面消毒或環(huán)境清潔，如浸泡蔬菜水果、擦拭臺面等，但對芽孢類(lèi)細菌、病毒等微生物殺滅效果較差。

3、濃度影響

殺菌效果與醋酸濃度正相關(guān)，普通食醋濃度較低，醫用醋酸溶液濃度達20%以上時(shí)才具備較強消毒能力，但高濃度醋酸具有腐蝕性。

4、使用限制

不可替代專(zhuān)業(yè)消毒劑處理傷口或醫療器械，對幽門(mén)螺桿菌等特殊病原體無(wú)效，長(cháng)期使用可能損傷皮膚黏膜屏障。

建議將醋作為輔助清潔手段，處理食源性致病菌時(shí)可配合加熱至60℃增強效果，醫療級消毒仍需選用專(zhuān)業(yè)消毒產(chǎn)品。

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