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大豆的蛋白含量高嗎?

患者:男,35歲

病情描述:
人每天都要補充一定量的蛋白質(zhì),那大豆的蛋白含量高嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大豆的蛋白含量較高,每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì),屬于植物性食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成合理、消化利用率較好、適合素食者補充等特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)含量高

大豆蛋白質(zhì)含量超過(guò)大多數常見(jiàn)植物食材,是小麥和稻米的2-3倍,與動(dòng)物性蛋白源相比脂肪含量更低。

2、氨基酸組成合理

大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸,其中賴(lài)氨酸含量較高,可彌補谷物蛋白的氨基酸缺陷。

3、消化利用率好

經(jīng)加工后的大豆制品蛋白質(zhì)消化率可達90%以上,發(fā)酵工藝能進(jìn)一步提高其生物利用度。

4、素食者優(yōu)選

大豆蛋白是素食人群重要的蛋白質(zhì)替代來(lái)源,可幫助預防因動(dòng)物蛋白攝入不足導致的營(yíng)養不良。

建議將大豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)互補作用,對大豆過(guò)敏者需避免攝入相關(guān)制品。

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