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魚(yú)要怎樣做才能保持營(yíng)養高呢?

患者:男,40歲

病情描述:
我很喜歡吃魚(yú),但不懂的怎么煮魚(yú),到底魚(yú)要怎樣做才能保持營(yíng)養高呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)肉營(yíng)養保留率較高的烹飪方式主要有清蒸、水煮、低溫烘烤、隔水燉,避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間煎制可減少蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸的流失。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白與Omega-3脂肪酸,蒸制時(shí)間控制在8-10分鐘,搭配姜片可去腥且不破壞營(yíng)養。

2、水煮

冷水下鍋短時(shí)間汆燙能鎖住魚(yú)肉水分,湯水中溶解的維生素B族可一同食用,建議搭配豆腐增加鈣質(zhì)吸收。

3、低溫烘烤

150℃以下低溫烤制20分鐘,表面涂抹少量橄欖油可形成保護層,減少DHA等熱敏感營(yíng)養素的分解。

4、隔水燉

恒溫90℃隔水慢燉15分鐘,使魚(yú)肉纖維緩慢軟化,適合嬰幼兒及消化功能較弱人群,可加入菌菇提升鮮味。

選擇新鮮魚(yú)類(lèi)并現殺現烹,搭配深色蔬菜共同食用有助于鐵元素吸收,術(shù)后恢復期建議優(yōu)先采用清蒸方式。

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