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烤焦的肉還能食用嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我很喜歡吃烤肉,尤其是烤焦的部分更香,烤焦的肉還能食用嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤焦的肉不建議食用。肉類(lèi)高溫焦化可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,長(cháng)期攝入會(huì )增加健康風(fēng)險,偶爾誤食少量通常無(wú)須過(guò)度擔憂(yōu)。

1、致癌物生成

肉類(lèi)焦化會(huì )形成多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì),其中苯并芘被世界衛生組織列為明確致癌物,可能誘發(fā)消化道腫瘤。

2、營(yíng)養破壞

蛋白質(zhì)高溫變性導致必需氨基酸流失,維生素B族等熱敏營(yíng)養素被破壞,營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

3、消化負擔

碳化部分難以被胃腸分解吸收,可能刺激胃黏膜,出現腹脹、反酸等消化不良癥狀。

4、潛在污染

燒烤過(guò)程中油脂滴落產(chǎn)生的煙霧可能附著(zhù)在焦糊部位,攜帶更多有害物質(zhì)。

日常烹飪應控制火候避免焦糊,若不慎食用烤焦食物可搭配西藍花、獼猴桃等富含抗氧化物的食物,并增加飲水促進(jìn)代謝。

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