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吃的東西達到多熱對人體有害?

患者:女,50歲

病情描述:
偶爾家里吃的東西會(huì )很燙通常我也不會(huì )晾晾在吃總是趁熱就吃了,吃了對身體有哪些害處?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食物溫度超過(guò)65℃可能對人體有害,長(cháng)期攝入過(guò)燙食物會(huì )增加口腔、咽喉及食管黏膜損傷風(fēng)險。

國際癌癥研究機構將超過(guò)65℃的熱飲列為2A類(lèi)致癌物,高溫食物直接接觸口腔和食管黏膜可導致局部組織充血、水腫甚至潰瘍。反復熱刺激會(huì )誘發(fā)黏膜細胞異常增生,長(cháng)期可能增加食管癌變概率。日常飲食中火鍋、熱茶、現煮咖啡等常見(jiàn)高溫食物需放置片刻再食用,測量顯示剛煮沸的茶水溫度可達80-90℃,需冷卻3-4分鐘降至安全范圍。部分人群因味覺(jué)敏感性下降或飲食習慣偏好燙食,更需注意控制溫度。

嬰幼兒及老年人對溫度感知能力較弱,家長(cháng)喂養時(shí)應將食物冷卻至40℃以下。糖尿病患者合并周?chē)?a href="http://www.mmhgsj.com/k/yhg0ppntkt01oe5.html" target="_blank">神經(jīng)病變時(shí)口腔溫度覺(jué)減退,容易誤食過(guò)熱食物。頭頸部放療患者黏膜修復能力降低,過(guò)熱飲食可能加重放射性黏膜炎。部分地域性飲食文化如潮汕功夫茶、云南過(guò)橋米線(xiàn)等傳統高溫食品,建議改良食用方式,米線(xiàn)可先分離湯料冷卻后拌食。

建議使用食品溫度計監測或通過(guò)手腕測試確認溫度適宜,食物以入口不灼痛、能自然吞咽為宜。日??膳囵B細嚼慢咽習慣,避免趁熱進(jìn)食的急躁心理。出現持續吞咽疼痛、胸骨后燒灼感應及時(shí)進(jìn)行胃鏡檢查,排除黏膜損傷病變。

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