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帶黑斑的紅薯有毒嗎？

患者：女，72歲

病情描述:
奶奶喜歡吃地瓜粥，紅薯帶斑經(jīng)常都是削一點(diǎn)去掉，剩余接著(zhù)吃，那帶黑斑的紅薯有毒嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

帶黑斑的紅薯可能含有毒素，不建議食用。紅薯黑斑通常由黑斑病菌感染或儲存不當引起，可能產(chǎn)生甘薯酮等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒反應。

紅薯表面出現黑斑可能是黑斑病導致，這種病害由真菌侵染引起，受感染部位會(huì )形成黑色或褐色病斑，內部組織可能變硬并帶有苦味。黑斑病菌在生長(cháng)過(guò)程中可能產(chǎn)生甘薯酮等有毒次生代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)耐高溫，普通烹飪無(wú)法完全破壞。食用后可能出現惡心、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時(shí)可能影響肝臟功能。長(cháng)期儲存的紅薯更容易出現黑斑，特別是在潮濕、通風(fēng)不良的環(huán)境中，黑斑會(huì )逐漸擴大并深入薯肉。

部分黑斑可能僅由機械損傷或氧化反應引起，不一定會(huì )產(chǎn)生毒素。輕微表皮黑斑若未深入薯肉，削去黑斑及周?chē)M織后，剩余部分可能可以食用。但難以通過(guò)肉眼準確判斷黑斑是否已產(chǎn)生毒素，為安全起見(jiàn)應避免食用。紅薯發(fā)芽或表皮發(fā)霉時(shí)也會(huì )出現類(lèi)似黑斑，這些情況下同樣不建議食用，可能含有其他有害物質(zhì)。

購買(mǎi)時(shí)應選擇表皮光滑、無(wú)破損的新鮮紅薯，儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，溫度控制在13-16攝氏度為宜。發(fā)現黑斑應及時(shí)處理，避免黑斑范圍擴大。若誤食帶黑斑紅薯后出現不適癥狀，應立即停止食用并就醫檢查。日常飲食中應注意食材新鮮度，變質(zhì)食物即使經(jīng)過(guò)高溫處理也可能存在安全隱患。

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