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為什么老人的飯菜需要多放蔥？

患者：女，76歲

病情描述:
每次媽媽給奶奶做飯，都會(huì )放好多蔥，說(shuō)是書(shū)上看到的，對老人好。為什么老人的飯菜需要多放蔥？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

老人的飯菜多放蔥有助于促進(jìn)食欲和消化吸收，但需注意適量。蔥含有揮發(fā)性物質(zhì)和刺激性成分，過(guò)量可能刺激胃腸黏膜。

蔥含有大蒜素和硫化丙烯等揮發(fā)性成分，能刺激消化液分泌，改善老年人因年齡增長(cháng)導致的胃酸減少和胃腸蠕動(dòng)減慢。蔥的辛辣味可激活味蕾，對味覺(jué)退化的老人有開(kāi)胃作用。蔥中膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防老年人常見(jiàn)的便秘問(wèn)題。蔥還富含維生素C、鉀等營(yíng)養素，可補充老年人飲食單一可能缺乏的微量元素。

部分老人存在胃腸功能紊亂或胃炎等問(wèn)題，過(guò)量食用蔥可能引發(fā)胃部灼燒感。蔥的刺激性可能加重反流性食管炎癥狀?；加醒鄄考膊』蝮w質(zhì)偏熱的老人，大量吃蔥可能引發(fā)目糊或上火。蔥與部分藥物可能產(chǎn)生相互作用，服用抗凝藥物或中藥期間需謹慎食用。

建議將蔥作為調味品適量使用，每日食用量控制在10-20克?？刹捎脽湾?、拌餡等烹飪方式降低刺激性。注意觀(guān)察老人食用后的反應，出現胃痛、反酸等癥狀時(shí)應減少用量。保持飲食多樣化，可搭配姜、蒜等調味品交替使用。

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