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隔夜蟹可以吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我昨天晚上蒸了很多螃蟹，但是我老公沒(méi)有回來(lái)吃，今天早上還能吃隔夜的蟹嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜蟹不建議食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、組胺積累、亞硝酸鹽生成。


1、細菌滋生


熟蟹在室溫存放超過(guò)2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，若出現腹痛腹瀉可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。


2、蛋白質(zhì)變質(zhì)


蟹肉富含蛋白質(zhì)，久置后分解產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，冷藏后也需徹底加熱，伴有惡心嘔吐時(shí)可使用多潘立酮、鋁碳酸鎂、雷尼替丁。


3、組胺積累


蟹類(lèi)死亡后組氨酸快速轉化為組胺，加熱無(wú)法破壞，可能誘發(fā)過(guò)敏反應，出現皮疹瘙癢需使用氯雷他定、西替利嗪、爐甘石洗劑。


4、亞硝酸鹽生成


隔夜存放會(huì )導致亞硝酸鹽含量上升，長(cháng)期食用增加致癌風(fēng)險，若誤食出現口唇青紫需立即就醫。


建議現做現吃，食用前觀(guān)察蟹肉是否發(fā)黏變味，搭配姜醋幫助殺菌，兒童及胃腸功能弱者更需謹慎。

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