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飯菜可以用微波爐超時(shí)加熱嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
每次用微波爐加熱的時(shí)候，都擔心沒(méi)有熱透心，所以熱的時(shí)間很長(cháng)，飯菜可以用微波爐超時(shí)加熱嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

微波爐加熱飯菜時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致?tīng)I養流失或食物變質(zhì)，一般建議加熱1-3分鐘，實(shí)際時(shí)間受到食物分量、含水量、初始溫度、容器材質(zhì)等因素影響。

1、食物分量

分量較大的食物需要更長(cháng)時(shí)間加熱，但超過(guò)5分鐘可能使局部過(guò)熱，建議分次加熱并中途翻動(dòng)。

2、含水量

含水量低的食物如米飯易變干硬，加熱時(shí)加蓋保持水分，高水分食物如湯類(lèi)可適當延長(cháng)加熱時(shí)間。

3、初始溫度

冷藏食物需比室溫食物延長(cháng)30秒至1分鐘，但總時(shí)長(cháng)不宜超過(guò)包裝標注的安全時(shí)限。

4、容器材質(zhì)

玻璃陶瓷容器傳熱均勻適合長(cháng)時(shí)間加熱，塑料容器超時(shí)可能釋放有害物質(zhì)，金屬容器禁止使用。

加熱后建議靜置1分鐘使溫度均勻，避免立即食用燙傷口腔，長(cháng)期超時(shí)加熱可能破壞維生素B族等營(yíng)養素。

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