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蘋(píng)果具有催熟的作用嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
經(jīng)常發(fā)現把蘋(píng)果跟其他的水果放在一起，其他水果就會(huì )腐爛的很快，蘋(píng)果是不是有催熟的作用??？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果確實(shí)具有催熟作用，主要歸功于其釋放的乙烯氣體。乙烯是一種天然植物激素，能加速果實(shí)成熟過(guò)程。

蘋(píng)果在成熟過(guò)程中會(huì )持續釋放乙烯氣體，這種氣體能刺激周?chē)?a href="http://www.mmhgsj.com/k/66lr69avkn7lqz8.html" target="_blank">水果的呼吸作用，促進(jìn)淀粉分解為糖類(lèi)、軟化果肉并改變顏色。將未完全成熟的水果與蘋(píng)果放入同一密閉容器中，乙烯濃度升高可顯著(zhù)縮短成熟時(shí)間。常見(jiàn)適合用蘋(píng)果催熟的水果包括獼猴桃、香蕉、芒果等后熟型果實(shí)，這些水果采摘時(shí)通常較硬，需要后期完成成熟過(guò)程。使用蘋(píng)果催熟時(shí)建議選擇成熟度較高的蘋(píng)果，因其乙烯釋放量更大，同時(shí)保持環(huán)境溫度在20-25攝氏度可優(yōu)化催熟效果。

乙烯對部分蔬菜也有類(lèi)似作用，但可能造成葉菜類(lèi)過(guò)早萎蔫。需注意蘋(píng)果與待催熟物品不宜直接接觸，可用紙巾隔開(kāi)避免局部過(guò)熟腐爛。某些對乙烯敏感的水果如西瓜、柑橘等則不適合此方法，可能加速腐敗。若發(fā)現催熟過(guò)程中出現霉斑或異味應立即取出處理。

除利用蘋(píng)果催熟外，日常存放水果時(shí)應將易釋放乙烯的蘋(píng)果、梨等與草莓、葡萄等乙烯敏感型水果分開(kāi)放置。合理控制催熟時(shí)間可避免過(guò)度軟化，建議每隔12小時(shí)檢查果實(shí)成熟度。對于已經(jīng)切開(kāi)的水果，不宜再采用乙烯催熟法，需冷藏保存并盡快食用。

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