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炒焦的堅果對身體有危害嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天趕集買(mǎi)了很多堅果，不過(guò)吃起來(lái)發(fā)現堅果炒焦了，炒焦了的堅果對身體有危害嗎？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 皮膚科

炒焦的堅果可能對身體產(chǎn)生危害，主要與丙烯酰胺生成、營(yíng)養物質(zhì)破壞、消化負擔增加、潛在致癌風(fēng)險等因素有關(guān)。

1. 丙烯酰胺生成

堅果高溫焦化會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)可能增加神經(jīng)系統損傷概率。日?？赏ㄟ^(guò)控制烹飪溫度減少風(fēng)險。

2. 營(yíng)養破壞

焦化過(guò)程導致不飽和脂肪酸氧化，維生素E等熱敏營(yíng)養素流失。建議選擇輕度烘烤的堅果保留營(yíng)養。

3. 消化負擔

碳化部分形成難消化物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。出現腹脹腹痛時(shí)應停止食用。

4. 致癌風(fēng)險

持續攝入焦糊食物可能與消化道腫瘤發(fā)生有關(guān)。偶爾少量攝入影響有限，但需避免長(cháng)期大量食用。

選擇新鮮堅果低溫烘焙食用更安全，每日攝入量控制在20-30克，出現霉變或嚴重焦糊的堅果應立即丟棄。

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