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可以多吃溏心雞蛋嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
比較喜歡吃溏心的雞蛋，媽媽說(shuō)，吃雞蛋一定要吃熟透的雞蛋，可以多吃溏心雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

溏心雞蛋可以適量食用，但需注意食品安全風(fēng)險，建議選擇無(wú)菌蛋或充分加熱降低風(fēng)險。消化功能較弱者、孕婦及免疫力低下人群應避免食用。

1、沙門(mén)氏菌風(fēng)險

溏心蛋可能含有未殺滅的沙門(mén)氏菌，易引發(fā)急性胃腸炎。建議選擇巴氏殺菌蛋，出現腹瀉發(fā)熱需及時(shí)就醫。

2、消化吸收率

半熟蛋清的消化吸收率比全熟蛋低約30%，胃腸功能差者可能出現腹脹。消化不良者可改食蒸蛋羹等易消化形式。

3、營(yíng)養素保留

溏心蛋能保留更多維生素B族等熱敏營(yíng)養素，但生物素利用率會(huì )降低。健康人群每周食用不超過(guò)3-4個(gè)為宜。

4、特殊人群禁忌

孕婦、嬰幼兒及化療患者等免疫力低下人群必須食用全熟蛋，避免李斯特菌等致病微生物感染風(fēng)險。

日常建議搭配新鮮蔬菜水果食用，烹飪前徹底清潔蛋殼，出現持續腹痛或腹瀉癥狀應立即停食并就醫。

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