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雞蛋和鵝蛋哪個(gè)更營(yíng)養？

患者：女，38歲

病情描述:
昨天去市場(chǎng)買(mǎi)了一些雞蛋和鵝蛋，這兩種蛋哪個(gè)更營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋和鵝蛋在營(yíng)養成分上各有優(yōu)勢，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，鵝蛋含有更多維生素B12和硒元素。日常選擇需根據營(yíng)養需求決定。

1、蛋白質(zhì)：

雞蛋蛋白質(zhì)生物利用度更高，每100克含13克蛋白質(zhì)，適合肌肉修復；鵝蛋蛋白質(zhì)含量略低但含全部必需氨基酸。

2、脂肪構成：

雞蛋脂肪以不飽和脂肪酸為主，卵磷脂含量突出；鵝蛋單不飽和脂肪酸比例更高，但膽固醇含量約為雞蛋2倍。

3、微量元素：

雞蛋富含維生素A、D和膽堿；鵝蛋維生素B12含量是雞蛋3倍，硒元素含量達到每日需求量的50%。

4、適用人群：

嬰幼兒和健身人群更適合雞蛋；貧血患者和素食者可優(yōu)先選擇鵝蛋，高血脂人群需控制鵝蛋攝入量。

建議交替食用兩種蛋類(lèi)，健康成人每日蛋類(lèi)攝入量不超過(guò)2個(gè)，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式保留營(yíng)養。

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