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生的藕與熟的藕有什么不同的功效

患者：女，42歲

病情描述:
今天才知道原來(lái)蓮藕可以生吃，生的藕與熟的藕有什么不同的功效？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

生藕與熟藕在清熱生津、健脾開(kāi)胃等方面功效不同，具體差異與食用方式、營(yíng)養成分變化有關(guān)。生藕性寒可涼血止血，熟藕性溫更益脾胃。

生藕含有較多多酚類(lèi)物質(zhì)和維生素C，具有清熱涼血的功效，適合口干舌燥、牙齦出血等情況。其脆嫩質(zhì)地保留大量膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但淀粉未糊化不易消化。直接榨汁飲用可緩解酒后煩渴，外敷搗碎的生藕泥能輔助改善輕度燙傷。脾胃虛寒者過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹腹瀉。

熟藕經(jīng)過(guò)加熱后淀粉轉化為糊精，更易被人體吸收，適合消化不良人群。烹飪過(guò)程中部分維生素C流失，但鐵、鈣等礦物質(zhì)溶出率提高。熟藕產(chǎn)生的黏性蛋白有助于保護胃黏膜，蒸煮后的藕粉可緩解腹瀉。藕節煎湯服用能發(fā)揮更好的收斂止血作用，適合月經(jīng)量多或便血癥狀。久煮的藕湯具有溫補效果，適合產(chǎn)后或體虛者調養。

選擇生食或熟食需根據體質(zhì)和需求調整。胃腸功能較弱者建議以熟藕為主，搭配生姜平衡寒性；陰虛火旺者可適當生食。避免用鐵器烹煮以防氧化發(fā)黑，蓮藕表皮淤泥需徹底清洗。出現嚴重便血或持續腹痛需就醫排除潰瘍等疾病。

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