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大米煮得越爛越容易消化嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
我胃不好，喜歡吃很爛的米飯，大米煮得越爛越容易消化嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

大米煮得越爛不一定越容易消化，消化難易程度與淀粉糊化程度、個(gè)人胃腸功能等因素有關(guān)。

大米在充分煮爛后，淀粉糊化程度提高，部分淀粉會(huì )分解為更小的分子，理論上可能減輕胃腸的消化負擔。對于胃腸功能較弱的人群，如老年人或術(shù)后恢復期的患者，適當延長(cháng)煮制時(shí)間可能有助于消化吸收。但過(guò)度煮爛的大米會(huì )損失部分水溶性維生素，且可能因黏稠度增加而延緩胃排空速度。

對于健康人群而言，標準煮制的大米已具備較好的消化性，過(guò)度煮爛反而可能導致餐后血糖上升速度加快。糖尿病患者或需要控制血糖的人群需注意，過(guò)度糊化的淀粉更易被分解為葡萄糖。部分存在胃輕癱或功能性消化不良的患者，過(guò)度軟爛的食物可能增加胃內滯留時(shí)間。

建議根據個(gè)體消化能力調整大米煮制時(shí)間，可搭配富含膳食纖維的蔬菜或優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡餐后血糖反應。胃腸功能正常者無(wú)需刻意追求過(guò)度煮爛，保留適量咀嚼性有助于刺激消化液分泌。若長(cháng)期存在進(jìn)食后腹脹、反酸等不適，應及時(shí)就醫排查是否存在慢性胃炎、胃食管反流等器質(zhì)性疾病。

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