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為什么雞肉的營(yíng)養比雞湯高？

患者：女，45歲

病情描述:
都說(shuō)雞湯營(yíng)養價(jià)值高，多喝對身體有益，但是真相卻不是這樣，為什么雞肉的營(yíng)養比雞湯高呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

雞肉的營(yíng)養價(jià)值高于雞湯，主要由于雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，而雞湯中大部分為水分和少量脂肪。

1、蛋白質(zhì)差異

雞肉中蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，而雞湯經(jīng)熬煮后蛋白質(zhì)溶出率不足10%，主要保留在肉纖維中。

2、維生素流失

水溶性維生素B1、B6等在熬煮過(guò)程中大量溶解于湯中，但受熱易分解破壞，實(shí)際留存率較低。

3、礦物質(zhì)分布

鐵、鋅等礦物質(zhì)主要與肌肉組織結合，僅少量游離到湯里，每100克雞肉含鐵量是雞湯的15倍以上。

4、脂肪含量

雞湯中漂浮的脂肪滴雖能提供熱量，但缺乏蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養素，過(guò)量攝入可能增加代謝負擔。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式處理雞肉，既能保留營(yíng)養又可搭配適量雞湯食用，注意控制每日飽和脂肪攝入量。

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