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菜時(shí)宜放些糖和醋嗎？

患者：男，15歲

病情描述:
我孩子就是喜歡吃糖醋的菜，適當吃這些菜有什么好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹飪蔬菜時(shí)適量添加糖和醋有助于提升風(fēng)味和營(yíng)養保留，糖可中和苦澀味，醋能減少維生素C流失，但需控制用量避免過(guò)量攝入糖分。

1、調味作用

少量糖能平衡蔬菜的苦澀味，醋可增加酸香風(fēng)味，兩者搭配能改善部分蔬菜口感。

2、營(yíng)養保護

醋的酸性環(huán)境能減少高溫烹飪時(shí)維生素C的氧化損失，糖分可延緩葉綠素分解。

3、消化促進(jìn)

醋酸刺激胃酸分泌幫助消化，糖分提供快速能量，適合食欲不振時(shí)少量添加。

4、健康注意

糖尿病患者應減少用糖，胃酸過(guò)多者慎加醋，建議糖醋總量不超過(guò)食材重量的5%。

建議根據個(gè)人健康狀況調整用量，優(yōu)先選擇代糖或果醋等替代品，保持飲食清淡均衡。

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