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怎么吃鮮黃花菜才不會(huì )中毒？

患者：女，25歲

病情描述:
新鮮的黃花菜吃了會(huì )中毒，怎么吃鮮黃花菜才不會(huì )中毒呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮黃花菜可通過(guò)焯水處理、控制食用量、避免生食、選擇新鮮無(wú)腐爛等方式避免中毒。鮮黃花菜中的秋水仙堿在高溫下易分解，不當處理可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。

1、焯水處理

鮮黃花菜需沸水焯燙5分鐘以上，秋水仙堿遇熱分解可降低毒性，處理后需棄去焯菜水。

2、控制食用量

單次食用量建議不超過(guò)50克，兒童減半。秋水仙堿在體內有蓄積作用，連續多日大量食用可能引發(fā)中毒。

3、避免生食

鮮黃花菜禁止涼拌或榨汁食用，未加熱的秋水仙堿毒性較強，可能導致腹瀉腹痛等消化道癥狀。

4、挑選新鮮

選擇花苞緊實(shí)、無(wú)褐斑的鮮黃花菜，腐爛變質(zhì)的菜體秋水仙堿含量會(huì )升高，同時(shí)可能滋生其他有害物質(zhì)。

食用后出現口唇麻木等癥狀應立即就醫，日常建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)毒素代謝。

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