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發(fā)霉蛋是怎樣形成的？

患者：女，32歲

病情描述:
看網(wǎng)上說(shuō)發(fā)霉蛋不能吃，誤食會(huì )中毒。發(fā)霉蛋是怎樣形成的？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)霉蛋的形成可能由儲存環(huán)境潮濕、蛋殼破損、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、霉菌污染等原因引起。

1、儲存潮濕：

雞蛋在濕度較高的環(huán)境中存放時(shí)，蛋殼表面容易凝結水汽，為霉菌生長(cháng)創(chuàng )造條件。建議將雞蛋置于干燥通風(fēng)處，避免接觸水分。

2、蛋殼破損：

蛋殼出現裂紋或孔洞會(huì )使內部營(yíng)養物質(zhì)外滲，同時(shí)外界霉菌更易侵入。挑選雞蛋時(shí)應檢查完整性，輕微破損蛋需盡快食用。

3、存放過(guò)久：

雞蛋超過(guò)保質(zhì)期后，蛋殼保護功能逐漸減弱，內部蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨類(lèi)物質(zhì)，促進(jìn)霉菌繁殖。冷藏條件下雞蛋保存期通常不超過(guò)5周。

4、霉菌污染：

蛋雞養殖環(huán)境存在曲霉菌等致病菌時(shí)，可能通過(guò)生殖道污染蛋內物質(zhì)。這類(lèi)霉變蛋可能伴隨綠色霉斑，食用后可能引發(fā)胃腸炎。

發(fā)現霉變雞蛋應立即丟棄，日常儲存時(shí)注意保持蛋托清潔，冷藏溫度建議維持在4℃以下。

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