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雞蛋的最佳吃法是什么

患者：女，38歲

病情描述:
雞蛋的做法有很多，那么雞蛋的最佳吃法是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋的最佳吃法主要有水煮蛋、蒸蛋羹、煎蛋、水波蛋等，不同烹飪方式對營(yíng)養保留和消化吸收有差異。

1、水煮蛋

冷水下鍋沸騰后煮8-10分鐘，蛋黃凝固且不過(guò)老，蛋白質(zhì)消化吸收率可達90%以上，維生素損失較少。

2、蒸蛋羹

蛋液與溫水按1:1.5比例混合后蒸制，質(zhì)地細嫩易消化，適合老人及胃腸功能較弱者，核黃素保存率較高。

3、煎蛋

用少量植物油小火慢煎，避免高溫焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)，可搭配番茄等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。

4、水波蛋

沸水中加入白醋后打入雞蛋短時(shí)汆燙，蛋白凝固而蛋黃保持流心狀態(tài)，適合搭配面包作為早餐食用。

建議根據個(gè)人消化能力和營(yíng)養需求選擇烹飪方式，避免長(cháng)期單一食用油炸或焦糊的雞蛋制品，每日攝入量以1-2個(gè)為宜。

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