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未煮熟的四季豆吃了會(huì )中毒嗎？

患者：女，50歲 提問(wèn)于2018-09-11 22:47

病情描述:
婆婆煮了四季豆，可是沒(méi)有完全煮透，未煮熟的四季豆吃了會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì )強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
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