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為什么牛奶煮沸反而不好?

患者:女,38歲 提問(wèn)于2018-09-15 22:26

病情描述:
我們在喝牛奶一般都是煮沸之后喝,可有人說(shuō)煮沸了喝不好,為什么牛奶煮沸反而不好?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶煮沸不好的原因是牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象,從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
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