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用魚(yú)、雞、牛肉做湯高蛋白質(zhì)嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我最近身體不太好，用魚(yú)肉，雞肉，牛肉在什么情況下喝湯合適呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

用魚(yú)、雞、牛肉制作的湯含有一定量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白，但蛋白質(zhì)含量受食材部位、熬煮時(shí)間等因素影響，主要有魚(yú)肉湯、雞肉湯、牛肉湯、骨髓湯等類(lèi)型。

1、魚(yú)肉湯

魚(yú)類(lèi)肌肉組織富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，熬煮后部分蛋白質(zhì)溶解于湯中，但高溫可能導致部分蛋白質(zhì)變性沉淀。

2、雞肉湯

雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量較高，長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )使膠原蛋白水解形成明膠，但游離氨基酸總量低于直接食用肉類(lèi)。

3、牛肉湯

牛肉肌纖維較粗，需長(cháng)時(shí)間燉煮才能釋放蛋白質(zhì)，湯中肌球蛋白含量較高，但整體蛋白質(zhì)濃度低于固體肉塊。

4、骨髓湯

動(dòng)物骨髓含有大量膠原蛋白和脂肪，熬煮后形成乳濁液，蛋白質(zhì)以不完全蛋白為主，生物利用率較低。

建議搭配豆腐、蛋類(lèi)等食物提高蛋白質(zhì)攝入效率，高尿酸血癥患者需控制肉湯攝入量。

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