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買(mǎi)到的蝦皮為什么不是干透的？

患者：男，23歲

病情描述:
今天老媽讓我去買(mǎi)了蝦皮，但是我買(mǎi)回來(lái)的都不是干透的蝦皮，我印象中蝦皮都是干的啊，請問(wèn)買(mǎi)到的蝦皮為什么不是干透的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

買(mǎi)到的蝦皮不是干透的可能與生產(chǎn)工藝、儲存條件或添加防腐劑有關(guān)。蝦皮在加工過(guò)程中若脫水不徹底或包裝密封性差，容易殘留水分；部分商家為延長(cháng)保質(zhì)期會(huì )添加山梨酸鉀等防腐劑，也可能導致蝦皮表面濕潤。

蝦皮的傳統制作需經(jīng)過(guò)蒸煮、晾曬等多道工序，若晾曬時(shí)間不足或遇到陰雨天氣，水分無(wú)法完全蒸發(fā)?，F代工業(yè)化生產(chǎn)中，部分企業(yè)為節省成本會(huì )縮短烘干時(shí)間，導致蝦皮含水量超過(guò)標準。運輸儲存環(huán)節的溫度波動(dòng)會(huì )使包裝內產(chǎn)生冷凝水，特別是冷鏈運輸后未及時(shí)常溫干燥的蝦皮更易返潮。部分商家會(huì )噴灑少量淡鹽水保持蝦皮韌性，這種處理方式雖能改善口感但會(huì )影響干燥度。添加山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等防腐劑的產(chǎn)品，因化學(xué)物質(zhì)吸濕性可能導致蝦皮觸感潮濕。

選購蝦皮時(shí)可觀(guān)察顏色是否均勻發(fā)白，抓握后松散不結塊者為佳。開(kāi)封后應密封存放于陰涼干燥處，必要時(shí)可冷藏但需防潮。食用前可用微波爐低火烘烤1分鐘去除多余水分，或置于通風(fēng)處晾曬。對防腐劑敏感者建議選擇配料表僅有蝦皮和食鹽的產(chǎn)品，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用可能殘留的亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑。

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