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酵素和自制水果酒一樣嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
都說(shuō)現在流行的酵素可以排毒減肥，酵素和自制水果酒一樣嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

酵素與自制水果酒在制作原理和成分上存在本質(zhì)差異，酵素主要通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生酶類(lèi)物質(zhì)，自制水果酒則是糖分經(jīng)酵母菌轉化為酒精的產(chǎn)物。

1、成分差異

酵素主要含活性酶、有機酸及益生菌，自制水果酒以乙醇、糖分和果香物質(zhì)為主。

2、制作工藝

酵素需添加特定菌種低溫長(cháng)時(shí)間發(fā)酵，水果酒依賴(lài)天然酵母常溫短期發(fā)酵完成酒精轉化。

3、功能作用

酵素宣稱(chēng)具有促進(jìn)消化等功效但缺乏充分醫學(xué)證據，水果酒屬于含酒精飲品僅具休閑屬性。

4、食用風(fēng)險

自制酵素易污染產(chǎn)毒菌引發(fā)腹瀉，水果酒不當發(fā)酵可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。

建議選擇正規渠道產(chǎn)品，自制發(fā)酵食品需嚴格消毒并控制儲存條件，出現異常氣味或渾濁沉淀時(shí)應停止食用。

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