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怎樣可以去掉蔬菜上的農藥

患者：女，42歲

病情描述:
每天飲食中都會(huì )吃蔬菜，因為蔬菜上農藥較多，所以在處理蔬菜過(guò)程中需要清洗蔬菜很多次，那怎樣可以去掉蔬菜上的農藥？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜上的農藥殘留可通過(guò)流水沖洗、小蘇打浸泡、去皮處理、高溫焯燙等方式去除，日常建議選擇正規渠道購買(mǎi)蔬菜并優(yōu)先采用物理去除方法。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水反復搓洗蔬菜表面30秒以上，可去除大部分水溶性農藥殘留，葉菜需逐片沖洗，根莖類(lèi)蔬菜建議配合軟毛刷清潔。

2、小蘇打浸泡

將蔬菜放入濃度為1%的小蘇打水中浸泡10分鐘，堿性環(huán)境能分解有機磷類(lèi)農藥，浸泡后需再用流水沖洗干凈。

3、去皮處理

黃瓜、茄子等帶皮蔬菜可削去表層0.5厘米厚果皮，能有效清除附著(zhù)在表面的脂溶性農藥殘留。

4、高溫焯燙

將蔬菜放入沸水中快速焯燙1-2分鐘，高溫可使部分農藥分解，適合豆角、西蘭花等耐煮蔬菜，焯燙后立即過(guò)冷水保持色澤。

建議結合多種方法處理高農藥殘留風(fēng)險的蔬菜，如芹菜、菠菜等葉菜類(lèi)，同時(shí)注意烹飪前保持處理器具清潔，避免二次污染。

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