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怎樣正確保存蔬菜呢？

患者：女，34歲

病情描述:
我想了解一下針對不同的蔬菜種類(lèi)，怎么樣正確保存才能夠保存的時(shí)間長(cháng)呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

正確保存蔬菜的方法主要有冷藏保鮮、分類(lèi)存放、預處理儲存、真空密封等。


1、冷藏保鮮


多數葉菜類(lèi)蔬菜適合用保鮮袋包裹后冷藏，溫度控制在4℃左右可延緩腐敗，注意避免與水果混放以防乙烯催熟。


2、分類(lèi)存放


根莖類(lèi)蔬菜宜陰涼通風(fēng)處存放，菌菇類(lèi)需保持干燥，番茄等茄科蔬菜室溫保存更利于風(fēng)味物質(zhì)形成。


3、預處理儲存


西蘭花等可焯水后冷凍，豆類(lèi)蔬菜去除老筋分裝冷藏，蔥姜蒜切末冷凍可延長(cháng)使用周期。


4、真空密封


采用真空容器儲存洗凈晾干的蔬菜，能有效隔絕氧氣，使綠葉菜保鮮期延長(cháng)數日。


儲存前需剔除腐敗部分，定期檢查蔬菜狀態(tài)，發(fā)芽變質(zhì)的馬鈴薯等含龍葵素蔬菜應立即丟棄。

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