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蘋(píng)果皮有什么作用呢？

患者：男，26歲

病情描述:
從小媽媽就跟我說(shuō)吃蘋(píng)果不要削皮，皮很有營(yíng)養，蘋(píng)果皮到底有什么作用呢？
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陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果皮富含膳食纖維、維生素C和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、抗氧化和調節血脂等作用。

1、促進(jìn)消化

蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維，包括可溶性纖維果膠和不可溶性纖維木質(zhì)素。果膠能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。木質(zhì)素可以刺激腸道蠕動(dòng)，幫助食物殘渣快速通過(guò)消化道，預防便秘。膳食纖維還能作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。

2、抗氧化

蘋(píng)果皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)如槲皮素、兒茶素等具有強效抗氧化活性，能清除體內自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。這些抗氧化成分可以抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化，預防動(dòng)脈粥樣硬化形成。長(cháng)期攝入富含多酚的食物可能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)生概率。

3、調節血脂

蘋(píng)果皮中的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，減少腸道對膽固醇的吸收。果膠可以結合膽汁酸并促進(jìn)其排出，迫使肝臟利用血液中的膽固醇合成新的膽汁酸，從而降低血清膽固醇水平。臨床研究表明，持續攝入蘋(píng)果皮提取物有助于改善高脂血癥患者的血脂譜。

4、控制血糖

蘋(píng)果皮中的膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收，避免餐后血糖快速升高。多酚類(lèi)物質(zhì)可通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性減少腸道對葡萄糖的吸收，同時(shí)增強胰島素敏感性。適量食用帶皮蘋(píng)果可能對2型糖尿病患者血糖控制產(chǎn)生積極影響。

5、保護心血管

蘋(píng)果皮中的活性成分可通過(guò)多種途徑維護心血管健康。鉀離子有助于調節血壓平衡，黃酮類(lèi)化合物能改善血管內皮功能，抑制血小板聚集。流行病學(xué)調查顯示，經(jīng)常食用完整蘋(píng)果的人群心血管疾病死亡率明顯低于去皮食用或很少食用蘋(píng)果的人群。

建議選擇有機種植的蘋(píng)果連皮食用，食用前用流動(dòng)清水搓洗30秒以上即可有效去除表面農殘。胃腸功能較弱者可削薄皮或蒸煮后食用以減少刺激。蘋(píng)果皮雖有益但不宜過(guò)量，每日1-2個(gè)帶皮蘋(píng)果即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，過(guò)量攝入可能引起腹脹等不適。特殊人群如腎功能不全者需控制鉀攝入量，應在營(yíng)養師指導下食用。

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