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豆腐比大豆含的鈣多嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
豆腐也是大豆制作成的，那么豆腐是比大豆含的鈣多嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐的鈣含量通常高于大豆，每100克豆腐含鈣130-150毫克，而等量大豆含鈣約190-200毫克，但實(shí)際吸收率受加工方式和凝固劑影響顯著(zhù)。

大豆本身是鈣的良好來(lái)源，但未經(jīng)加工時(shí)其鈣吸收受植酸等抗營(yíng)養因子抑制。傳統豆腐制作過(guò)程中添加的凝固劑（如石膏含硫酸鈣、鹵水含氯化鎂）會(huì )顯著(zhù)增加鈣含量，石膏豆腐的鈣含量可達傳統大豆的2倍以上。北豆腐因凝固劑用量大且壓榨脫水充分，鈣含量普遍高于水分較多的南豆腐。此外，豆腐中的大豆蛋白經(jīng)發(fā)酵或酶解后形成小分子肽，可與鈣離子結合形成可溶性復合物，促進(jìn)腸道對鈣的吸收。對于乳糖不耐受人群，豆腐是僅次于乳制品的補鈣選擇，建議搭配維生素D含量高的食物如蘑菇或蛋黃同食以提升鈣利用率。

需注意市售內酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑，鈣含量可能低于傳統豆腐。腎功能異常者應控制豆腐攝入量，避免過(guò)量鈣加重代謝負擔。制作家庭豆腐時(shí)若用檸檬汁或白醋代替礦物鹽凝固劑，需通過(guò)其他膳食補充鈣質(zhì)。

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