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吃不完的海鮮能留著(zhù)隔夜吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
晚上煮了一盤(pán)蝦，沒(méi)有吃完，吃不完的海鮮能留著(zhù)隔夜吃嗎？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 皮膚科

隔夜海鮮可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，是否可食用主要取決于儲存條件、海鮮種類(lèi)、加工方式和復熱處理。

1、儲存條件：

冷藏需在4℃以下且密封保存，冷凍應低于-18℃。貝類(lèi)和生魚(yú)片等高風(fēng)險海鮮不建議隔夜。

2、海鮮種類(lèi)：

高蛋白魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)易產(chǎn)生組胺，蟹類(lèi)甲殼素易降解，這兩類(lèi)隔夜后風(fēng)險較高。

3、加工方式：

油炸或鹽漬海鮮相對安全，刺身或醉制等生食方式禁止隔夜食用。

4、復熱處理：

需100℃以上徹底加熱，湯汁類(lèi)需煮沸3分鐘以上，貝殼類(lèi)需開(kāi)殼后繼續加熱2分鐘。

建議食用前檢查是否有異味或黏液，搭配姜醋等殺菌調料，腸胃敏感者應避免食用隔夜海鮮。

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