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散裝食用油可以吃嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
家里人為了圖便宜，買(mǎi)了散裝食用油，那個(gè)油可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

散裝食用油可以吃，但存在安全隱患，建議選擇正規包裝產(chǎn)品。散裝油可能因儲存不當導致氧化酸敗、微生物污染、摻假摻雜、黃曲霉毒素超標等問(wèn)題。

1. 氧化酸敗

散裝油長(cháng)期暴露在空氣中易發(fā)生氧化，產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。建議選擇避光密封的小包裝油，開(kāi)封后3個(gè)月內用完。

2. 微生物污染

反復開(kāi)蓋取用會(huì )增加細菌污染風(fēng)險。散裝容器若未徹底清潔，可能滋生霉菌。購買(mǎi)時(shí)需觀(guān)察油質(zhì)是否渾濁有懸浮物。

3. 摻假摻雜

部分散裝油可能混入低價(jià)油或香精冒充高價(jià)油?？赏ㄟ^(guò)查看商家的食品經(jīng)營(yíng)許可證和質(zhì)檢報告降低風(fēng)險。

4. 毒素超標

花生等原料霉變可能使散裝油黃曲霉毒素超標。長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險，建議選擇有檢驗合格證的產(chǎn)品。

日常烹飪應避免油溫超過(guò)煙點(diǎn)，儲存時(shí)遠離灶臺等高溫環(huán)境。出現哈喇味、顏色加深或口感苦澀時(shí)應停止食用。

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