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淘米不當(dāng)會(huì)流掉哪些營(yíng)養(yǎng)素？

病情描述:
我平時(shí)淘米經(jīng)常用雙手使勁搓米，反復(fù)好幾次，老公說(shuō)淘米不當(dāng)營(yíng)養(yǎng)會(huì)流掉，淘米不當(dāng)會(huì)流掉哪些營(yíng)養(yǎng)素？

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冷啟剛主任醫(yī)師: 山東省立醫(yī)院 三甲婦科

淘米過(guò)程中容易流失水溶性維生素和礦物質(zhì)，主要包括維生素B1、維生素B2、煙酸以及鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。

維生素B1在淘米時(shí)流失較為明顯，這種維生素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用。維生素B2作為輔酶參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，過(guò)度淘洗會(huì)減少其含量。煙酸是參與糖類代謝的重要物質(zhì)，反復(fù)搓洗會(huì)導(dǎo)致?lián)p失。鉀元素對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡很關(guān)鍵，淘米水變渾濁往往意味著鉀的流失。鎂元素作為多種酶的激活劑，也容易隨淘米水排出。

建議采用快速輕柔的淘洗方式，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡和用力搓洗?？蓪⑻悦状螖?shù)控制在2次以內(nèi)，首次快速?zèng)_洗去除表面雜質(zhì)即可。對(duì)于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的大米，更應(yīng)減少淘洗次數(shù)以保留添加的營(yíng)養(yǎng)素。煮飯時(shí)可使用適量清水，避免倒掉米湯造成進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)損失。儲(chǔ)存大米時(shí)注意防潮防蟲(chóng)，減少因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的額外淘洗需求。

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