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燒魚(yú)時(shí)過(guò)早放姜可去腥嗎

患者:男,51歲 提問(wèn)于2018-09-11 20:50

病情描述:
因為魚(yú)都有一股魚(yú)腥味,所以燒魚(yú)時(shí)過(guò)早放姜可去腥嗎?
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科
其實(shí)過(guò)早放姜會(huì )使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì )兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著(zhù)有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(cháng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
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