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蘋(píng)果有催熟水果的作用？

患者：女，23歲

病情描述:
前幾天買(mǎi)蘋(píng)果順便買(mǎi)了幾個(gè)梨，放在一起，沒(méi)幾天梨壞了而蘋(píng)果沒(méi)有，是怎么回事？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

蘋(píng)果確實(shí)有催熟水果的作用，主要通過(guò)釋放乙烯氣體加速其他水果成熟。乙烯是一種天然植物激素，能促進(jìn)果實(shí)軟化、糖分轉化和顏色變化。

蘋(píng)果自身成熟過(guò)程中會(huì )持續釋放乙烯，尤其當果皮出現輕微損傷或存放溫度較高時(shí)釋放量增加。將未完全成熟的水果與蘋(píng)果密封存放在同一容器中，乙烯濃度升高可加速獼猴桃、香蕉、芒果等后熟型水果的成熟進(jìn)程。這類(lèi)水果采收時(shí)通常未完全成熟，需經(jīng)過(guò)后熟階段才能達到最佳食用狀態(tài)。蘋(píng)果釋放的乙烯可激活水果中與成熟相關(guān)的酶類(lèi)，如果膠酶和淀粉酶，促使果肉軟化、酸度下降、甜度上升。實(shí)驗表明，在20-25攝氏度環(huán)境下，與蘋(píng)果共存的獼猴桃成熟時(shí)間可縮短2-3天。

但蘋(píng)果對草莓、櫻桃、葡萄等非后熟型水果催熟效果有限。這類(lèi)水果成熟后幾乎不再產(chǎn)生乙烯，且成熟過(guò)程不可逆。蘋(píng)果釋放的乙烯僅能輕微影響其色澤變化，無(wú)法顯著(zhù)改善口感或甜度。部分對乙烯敏感的水果如柑橘類(lèi)，長(cháng)期接觸高濃度乙烯可能導致果皮凹陷或苦味增加。需注意催熟過(guò)程中需保持適當通風(fēng)，避免濕度過(guò)高引發(fā)霉變。

日常使用蘋(píng)果催熟時(shí)，建議選擇成熟度較高的蘋(píng)果，與待催熟水果按1:3比例裝入透氣的紙袋，置于陰涼處每日檢查。避免使用塑料袋密封導致冷凝水積聚，同時(shí)剔除已腐爛的水果防止交叉污染。對乙烯敏感的水果應單獨存放，糖尿病患者及控制碳水化合物攝入的人群需注意催熟水果的糖分變化。

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