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加熱的菠蘿能減輕腸胃負擔嗎?

患者:男,26歲

病情描述:
哥哥經(jīng)常會(huì )買(mǎi)一些菠蘿,可是他腸胃不好,不能吃太多,加熱的菠蘿能減輕腸胃負擔嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

加熱的菠蘿有助于減輕胃腸負擔。菠蘿中的菠蘿蛋白酶在加熱后活性降低,減少對胃腸黏膜的刺激,同時(shí)加熱使膳食纖維軟化更易消化。


1、酶活性降低


新鮮菠蘿含大量菠蘿蛋白酶,可能刺激胃腸黏膜引發(fā)不適。加熱至60攝氏度以上可使該酶失活,降低消化系統負擔。


2、纖維結構改變


加熱過(guò)程使菠蘿中的不溶性膳食纖維部分水解,質(zhì)地變軟,減少機械性刺激,更適合胃腸功能較弱人群食用。


3、糖分轉化


加熱促使部分蔗糖轉化為還原糖,甜度提升的同時(shí)降低滲透壓,避免高糖分對胃腸黏膜的滲透性刺激。


4、酸性減弱


高溫使有機酸部分揮發(fā),菠蘿pH值升高,減輕胃酸分泌負擔,對胃食管反流患者更為友好。


建議將菠蘿切塊后蒸煮3-5分鐘或微波加熱30秒,搭配山藥、小米等健脾食材效果更佳,胃腸潰瘍急性期患者仍需避免食用。

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