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新鮮的蔬菜是不是更有營(yíng)養？

患者：男，41歲

病情描述:
我挑選蔬菜的時(shí)候，喜歡買(mǎi)新鮮的，是不是越新鮮越營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮的蔬菜通常比儲存時(shí)間較長(cháng)的蔬菜更有營(yíng)養，主要有維生素含量高、抗氧化物質(zhì)豐富、水分充足、口感更佳。

1、維生素含量高

新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B族等水溶性維生素含量較高，長(cháng)時(shí)間儲存或烹飪可能導致這些營(yíng)養素流失。

2、抗氧化物質(zhì)豐富

新鮮蔬菜中的多酚類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)活性更強，有助于清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷。

3、水分充足

新鮮蔬菜含水量通常在90%以上，水分充足有助于維持蔬菜細胞結構完整，促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的保存和釋放。

4、口感更佳

新鮮蔬菜的細胞壁結構完整，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味物質(zhì)保存較好，能提供更好的食用體驗和消化吸收率。

建議選擇當季本地蔬菜，合理搭配不同顏色蔬菜，采用急火快炒或生食方式最大限度保留營(yíng)養。

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