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為什么剩飯剩菜不好？

患者：男，67歲

病情描述:
爺爺每次吃完飯怕浪費，下一頓就會(huì )把剩菜熱了吃，為什么剩飯剩菜不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剩飯剩菜可能因儲存不當導致?tīng)I養流失、細菌滋生或亞硝酸鹽含量增加，長(cháng)期食用可能對健康產(chǎn)生不利影響。

剩飯剩菜在儲存過(guò)程中容易受到細菌污染，尤其是未及時(shí)冷藏的飯菜。細菌繁殖速度較快，可能導致食物變質(zhì)，食用后引發(fā)胃腸不適。部分細菌如金黃色葡萄球菌會(huì )產(chǎn)生耐熱毒素，即使加熱也無(wú)法完全消除。儲存時(shí)間越長(cháng)，細菌滋生越多，食品安全風(fēng)險越高。建議剩菜盡快放入冰箱冷藏，避免在室溫下存放超過(guò)兩小時(shí)。

蔬菜類(lèi)剩菜中亞硝酸鹽含量可能隨著(zhù)儲存時(shí)間延長(cháng)而增加。蔬菜本身含有硝酸鹽，在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量攝入可能對健康造成影響。綠葉蔬菜如菠菜、油菜等硝酸鹽含量較高，更應注意新鮮食用。肉類(lèi)剩菜反復加熱可能導致蛋白質(zhì)變性，影響消化吸收。

建議合理控制每餐飯菜分量，盡量減少剩飯剩菜。必須儲存時(shí)應注意將食物放涼后密封冷藏，避免交叉污染。再次食用前應充分加熱至中心溫度達到70攝氏度以上。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者更應避免食用剩飯剩菜。出現腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時(shí)就醫。

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