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發(fā)芽的大蒜籽能不能吃？

患者：男，23歲

病情描述:
家里有幾顆發(fā)了芽的大蒜籽，扔掉也怪可惜的，發(fā)芽的大蒜籽能不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的大蒜籽一般可以食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。發(fā)芽大蒜籽不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能因水分流失導致辛辣味減弱。

大蒜籽發(fā)芽后仍含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗氧化、抗菌作用。發(fā)芽過(guò)程中部分糖類(lèi)轉化為新芽生長(cháng)所需物質(zhì)，導致蒜瓣干癟，但不會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等毒素。短芽階段可直接切碎用于烹飪，其蒜香味仍可用于調味。若蒜瓣未霉變腐爛，發(fā)芽長(cháng)度在1厘米以?xún)葧r(shí)，對健康人群無(wú)明顯危害。

當大蒜籽發(fā)芽超過(guò)2厘米或伴有霉斑、軟爛時(shí)，建議丟棄。長(cháng)期儲存的大蒜籽因營(yíng)養消耗可能出現纖維化，口感粗糙。儲存不當導致霉變的大蒜籽可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。部分胃腸敏感者食用發(fā)芽大蒜可能刺激黏膜，出現腹脹不適。

建議將大蒜儲存在陰涼通風(fēng)處延緩發(fā)芽，已發(fā)芽的大蒜可水培作為蒜苗食用。若發(fā)現蒜瓣發(fā)黑變軟或散發(fā)異味，應立即停止食用。消化系統疾病患者應謹慎食用生蒜，烹飪后食用可降低刺激性。

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