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苦瓜苦味越重營(yíng)養價(jià)值越高嗎？

患者：女，39歲

病情描述:
苦瓜吃起來(lái)特別苦，口感不好。為什么苦瓜苦味越重營(yíng)養價(jià)值越高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜的苦味程度與營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有直接關(guān)系，苦瓜的營(yíng)養價(jià)值主要取決于其含有的維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分。

1、苦味來(lái)源

苦瓜的苦味主要來(lái)自葫蘆素類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，但并非衡量營(yíng)養價(jià)值的唯一標準。

2、維生素含量

苦瓜富含維生素C，不同品種和成熟度的苦瓜維生素C含量差異較大，與苦味程度無(wú)必然聯(lián)系。

3、膳食纖維

苦瓜含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，這種營(yíng)養成分的含量與苦味強弱無(wú)關(guān)。

4、礦物質(zhì)成分

苦瓜含有鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些營(yíng)養素的含量取決于種植環(huán)境和生長(cháng)條件，與苦味程度關(guān)系不大。

苦瓜的營(yíng)養價(jià)值應綜合評估，建議選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的苦瓜，適量食用可獲得其健康益處，對苦味敏感者可先用鹽水浸泡減輕苦味。

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