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鮭魚(yú)(三文魚(yú))營(yíng)養價(jià)值如何？

患者：女，26歲

病情描述:
超愛(ài)吃三文魚(yú)的，肉質(zhì)細嫩、口感爽滑，請問(wèn)它營(yíng)養價(jià)值如何？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

鮭魚(yú)（三文魚(yú)）富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及多種礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鮭魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構成肌肉、皮膚和免疫球蛋白的重要物質(zhì)，適量攝入有助于維持組織修復和免疫功能。鮭魚(yú)蛋白中賴(lài)氨酸含量較高，對兒童生長(cháng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。

2、不飽和脂肪酸

鮭魚(yú)是Omega-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，尤其是EPA和DHA含量突出。這些脂肪酸有助于調節血脂代謝，降低心血管疾病風(fēng)險。DHA對大腦神經(jīng)發(fā)育和視力保護具有重要作用，孕期適量攝入有助于胎兒神經(jīng)系統發(fā)育。

3、維生素D

鮭魚(yú)含有天然維生素D，每100克可提供人體每日所需量的一半以上。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，同時(shí)參與免疫調節。缺乏日照的人群可通過(guò)食用鮭魚(yú)補充維生素D。

4、礦物質(zhì)組合

鮭魚(yú)富含硒、磷、鉀等礦物質(zhì)。硒是重要的抗氧化劑，能保護細胞免受氧化損傷。磷與鈣共同構成骨骼和牙齒，鉀則參與電解質(zhì)平衡調節。鮭魚(yú)中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。

5、其他活性物質(zhì)

鮭魚(yú)含有蝦青素等天然抗氧化成分，其抗氧化能力是維生素E的百倍。這些物質(zhì)能中和自由基，延緩細胞衰老。鮭魚(yú)皮中膠原蛋白含量豐富，對皮膚彈性維持有一定幫助。

建議選擇新鮮或冷凍保存的鮭魚(yú)，避免反復解凍。生食需確保魚(yú)肉經(jīng)過(guò)規范冷凍處理以殺滅寄生蟲(chóng)。烹飪時(shí)可采用清蒸、低溫慢煮等方式減少營(yíng)養流失。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，高尿酸血癥患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵的吸收率。

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