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溏心蛋的營(yíng)養最容易被人體吸收嗎

患者：女，45歲

病情描述:
我喜歡吃溏心蛋，溏心蛋的營(yíng)養最容易被人體吸收嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

溏心蛋的蛋白質(zhì)吸收率較高，但并非所有營(yíng)養素都最易吸收。影響吸收的因素主要有加熱程度、個(gè)體消化能力、營(yíng)養素類(lèi)型、搭配食物等。

1、加熱程度

溏心蛋的加熱溫度較低，蛋白質(zhì)變性程度適中，有助于保留部分熱敏感營(yíng)養素如維生素B族，但蛋黃中的鐵元素吸收需要充分加熱破壞抗營(yíng)養因子。

2、消化能力

胃腸功能較弱者可能更適合全熟蛋，蛋白質(zhì)完全變性后更易被蛋白酶分解；乳糖不耐受人群需注意溏心蛋可能含未滅活的卵類(lèi)黏蛋白。

3、營(yíng)養素差異

溏心蛋的生物素利用率較低，因生蛋清含有抗生物素蛋白；而全熟蛋的維生素A、維生素D等脂溶性維生素吸收率更高。

4、食物搭配

配合維生素C豐富的蔬菜可提高鐵吸收，與油脂同食促進(jìn)脂溶性維生素利用，但生蛋清可能干擾部分消化酶活性。

健康人群可交替食用不同熟度雞蛋，特殊人群需根據消化狀況調整，沙門(mén)氏菌高風(fēng)險群體應避免溏心蛋。

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