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皮蛋表面為什么會(huì )有黑色斑點(diǎn)？

患者：女，48歲 提問(wèn)于2018-09-13 18:34

病情描述:
最近買(mǎi)的幾盒皮蛋蛋殼上面都有很多黑色斑點(diǎn)，這是為什么呢？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
可能是皮蛋里面鉛、銅含量比較高，在把皮蛋剝皮之后，蛋白一部分顏色就會(huì )偏黑綠色或者看起來(lái)有黑點(diǎn)，也有可能是雞蛋當中蛋白質(zhì)分解之后，產(chǎn)生了硫元素以及金屬離子反應結果。應該合理搭配膳食，多吃新鮮水果和綠色蔬菜，盡量避免吃變質(zhì)、過(guò)期、不干凈食物。
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