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瓜類(lèi)食物該如何保存？

患者：女，28歲

病情描述:
家里經(jīng)常買(mǎi)瓜類(lèi)食物，有時(shí)侯買(mǎi)多了吃不完，放著(zhù)很容易壞掉，瓜類(lèi)食物該如何保存？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

瓜類(lèi)食物可通過(guò)冷藏保鮮、陰涼通風(fēng)存放、切塊冷凍、制作腌制品、真空密封等方式保存。

1、冷藏保鮮

完整未切的西瓜、哈密瓜等瓜類(lèi)可直接放入冰箱冷藏室，溫度控制在4-8攝氏度。冷藏可延緩水分流失和微生物繁殖，適合保存3-5天。需注意避免與其他氣味強烈的食物接觸，防止串味。冷藏前無(wú)須清洗，表面水分會(huì )加速腐敗，可用干布擦拭后裝入透氣保鮮袋。

2、陰涼通風(fēng)存放

南瓜、冬瓜等硬皮瓜類(lèi)適合在10-15攝氏度的陰涼通風(fēng)處存放。放置時(shí)需保持表皮干燥完整，避免疊壓造成磕碰。這類(lèi)瓜類(lèi)含糖量較低且皮質(zhì)堅硬，常溫下可保存15-30天。定期檢查有無(wú)軟腐斑點(diǎn)，出現局部變質(zhì)需立即切除受影響部位。

3、切塊冷凍

已切開(kāi)的甜瓜、木瓜等可去皮去籽后切塊，裝入密封袋排出空氣冷凍保存。冷凍會(huì )使瓜肉質(zhì)地變軟，適合后續制作冰沙或燉煮食用。冷凍溫度需低于零下18攝氏度，可保存2-3個(gè)月。解凍后不宜再次冷凍，建議按需分裝小份量。

4、制作腌制品

黃瓜、佛手瓜等可通過(guò)鹽漬、糖漬或醋泡方式加工保存。鹽漬時(shí)用5%-8%濃度的鹽水浸泡，糖漬采用1:1比例的糖水熬煮，醋泡需使用5%以上醋酸度的溶液。加工后的瓜類(lèi)需密封冷藏，保存期可達1-6個(gè)月。此方法會(huì )改變原有口感，適合作為佐餐小菜。

5、真空密封

使用真空機抽除包裝內空氣后密封，能有效抑制氧化和細菌滋生。適合保存切塊的蜜瓜、網(wǎng)紋瓜等高檔瓜類(lèi)，冷藏條件下可延長(cháng)保鮮期至7-10天。真空包裝前需確保瓜塊表面干燥，建議添加食品干燥劑吸收殘余水分。開(kāi)封后需盡快食用完畢。

保存瓜類(lèi)時(shí)需根據品種特性選擇合適方法，所有瓜類(lèi)在儲存前都應剔除病斑損傷部位。切開(kāi)后的瓜類(lèi)建議在24小時(shí)內食用完畢，室溫放置超過(guò)2小時(shí)需丟棄。日常存放要定期檢查有無(wú)霉變，霉變瓜類(lèi)會(huì )產(chǎn)生展青霉素等毒素，不可切除霉變部分后食用。對于大量囤積的瓜類(lèi)，可考慮搭配多種保存方式組合使用。

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