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過(guò)年飲食健康葷素應如何配比？

患者：女，60歲

病情描述:
一過(guò)年就容易吃多，年齡大了要特別注意，過(guò)年飲食健康葷素應如何配比？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)年期間飲食健康葷素配比建議葷素比例控制在1:2至1:3，即每餐葷菜占1份，素菜占2-3份。葷菜以魚(yú)蝦、禽肉等優(yōu)質(zhì)蛋白為主，素菜應包含深色蔬菜、菌菇及豆制品，主食可搭配部分粗糧。

葷素1:2的配比適合多數健康人群，既能滿(mǎn)足節日飲食需求，又可避免過(guò)量攝入脂肪。選擇清蒸魚(yú)、白灼蝦等低脂葷菜，搭配焯拌菠菜、蒜蓉西藍花等少油素菜，既能保證營(yíng)養均衡，又不會(huì )增加胃腸負擔。若選擇紅燒肉、烤鴨等高脂葷菜，需相應增加素菜比例至1:3，通過(guò)涼拌木耳、上湯娃娃菜等清淡素菜中和油膩感。素菜中深色蔬菜應占一半以上，如芥藍、茼蒿等富含膳食纖維和維生素，菌菇類(lèi)如香菇、金針菇可增強飽腹感，豆腐、腐竹等豆制品能補充植物蛋白。主食可添加燕麥飯、玉米糝等粗糧，延緩血糖上升速度。

節日期間需注意控制總攝入量，避免連續多餐高脂飲食。建議采用小份多餐制，每餐七分飽為宜，餐間可食用少量堅果或水果。飲酒需適量，避免空腹飲酒，同時(shí)增加飲水量促進(jìn)代謝。若出現腹脹、反酸等不適，可暫時(shí)調整為半流質(zhì)飲食，適當飲用山楂陳皮茶幫助消化。保持每日30分鐘以上步行等輕度活動(dòng)，有助于維持能量平衡。

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