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怎樣的醋對身體最有益？

患者：男，38歲

病情描述:
很喜歡在家吃餃子，而且會(huì )倒很多醋，怎樣的醋對身體最有益？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

對身體最有益的醋通常具有天然發(fā)酵、無(wú)添加、活性成分保留完整等特點(diǎn)，主要有陳醋、蘋(píng)果醋、米醋、香醋、葡萄醋等類(lèi)型。

1、陳醋

陳醋以高粱為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和長(cháng)期陳釀制成，含有豐富的有機酸和氨基酸。其總酸度較高，有助于促進(jìn)消化液分泌，改善胃腸功能。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的川芎嗪等活性成分可能對心血管健康有一定益處。優(yōu)質(zhì)陳醋應呈現棕紅色，有濃郁酯香，無(wú)沉淀雜質(zhì)。

2、蘋(píng)果醋

蘋(píng)果醋通過(guò)蘋(píng)果汁二次發(fā)酵制成，保留蘋(píng)果中的果膠和鉀元素。未過(guò)濾的蘋(píng)果醋含有母菌沉淀，富含乙酸菌和酶類(lèi)物質(zhì)，可能幫助調節血糖代謝。飲用時(shí)需稀釋?zhuān)苊飧邼舛却姿岽碳な车鲤つ?。選擇時(shí)注意查看是否標注"未巴氏殺菌"和"含母菌"。

3、米醋

米醋以大米為原料發(fā)酵而成，酸味柔和適口，含有γ-氨基丁酸等活性成分。其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的多糖類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化特性。適合用于涼拌菜肴和蘸食，能最大限度保留食材原味。選購時(shí)應避免含焦糖色素的調配米醋，選擇釀造周期在180天以上的產(chǎn)品。

4、香醋

香醋主要產(chǎn)自鎮江，采用糯米為原料，經(jīng)獨特工藝釀制。其特有的琥珀色澤和馥郁香氣來(lái)自長(cháng)達數年的陳釀過(guò)程。含有較高的多酚類(lèi)物質(zhì)，抗氧化能力突出。使用時(shí)不宜高溫加熱，以免破壞風(fēng)味物質(zhì)。正品香醋應有地理標志認證。

5、葡萄醋

葡萄醋以葡萄酒為原料繼續發(fā)酵制成，富含原花青素和白藜蘆醇。其含有的酒石酸能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，適合搭配橄欖油制作沙拉。選購時(shí)注意區分葡萄酒醋和葡萄汁調配醋，前者會(huì )標注發(fā)酵工藝和年份。深色玻璃瓶包裝更能保護其中的活性成分。

日常食用醋應注意控制攝入量，每天15-30毫升為宜，胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者應慎用。不同種類(lèi)的醋可輪換食用以獲得更全面的營(yíng)養。存放時(shí)應避光密封，未開(kāi)封的釀造醋保質(zhì)期可達2-3年。使用后出現胃腸不適或過(guò)敏反應應立即停用并就醫。合理搭配膳食，醋可作為健康飲食的輔助選擇，但不能替代藥物治療疾病。

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