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吃馬齒莧要注意什么？

患者：女，32歲

病情描述:
今天買(mǎi)了點(diǎn)馬齒莧拌涼菜吃，這個(gè)菜有什么功效，還有要注意的呢？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

吃馬齒莧需注意食用量、特殊人群禁忌及食用前處理方式。馬齒莧含有草酸等成分，過(guò)量食用可能引起胃腸不適，建議焯水后適量食用。

1、控制食用量

馬齒莧含有較高草酸，長(cháng)期大量攝入可能干擾鈣吸收或引發(fā)胃腸刺激。健康人群每日建議食用鮮品不超過(guò)100克，干品不超過(guò)20克。烹飪前焯水可去除部分草酸，降低潛在風(fēng)險。胃腸功能較弱者應進(jìn)一步減量，出現腹脹腹瀉需立即停食。

2、特殊人群慎食

孕婦需避免食用馬齒莧，其可能刺激子宮收縮。腎結石患者因草酸代謝障礙應禁食。脾胃虛寒者食用后易出現腹痛腹瀉，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢等反應。兒童消化系統未發(fā)育完善，建議3歲以下不食用。

3、正確處理食材

新鮮馬齒莧需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，沸水焯燙1分鐘后過(guò)冷水可去除澀味。避免與含鈣高的牛奶、豆制品同餐食用，間隔2小時(shí)為宜。涼拌時(shí)建議搭配蒜末、醋等殺菌配料，隔夜涼拌菜不宜再食用。

4、區分藥用與食用

藥用馬齒莧多采用干品且需配伍其他藥材，自行煎煮服用可能引起低鉀血癥。日常食用應選擇嫩莖葉，開(kāi)花后纖維粗硬且營(yíng)養價(jià)值下降。服用利尿劑或降壓藥期間，需咨詢(xún)醫生是否適合食用。

5、注意儲存方式

鮮品馬齒莧需冷藏保存不超過(guò)3天，建議用濕紙巾包裹根部延長(cháng)保鮮期。干制品應密封防潮，出現霉變立即丟棄。冷凍保存需先焯水瀝干，分裝后保質(zhì)期可達2個(gè)月，解凍后不宜反復冷凍。

日常食用馬齒莧建議選擇春季嫩芽，搭配雞蛋或瘦肉可提高蛋白質(zhì)吸收率。慢性病患者首次食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師，出現惡心嘔吐等中毒癥狀需及時(shí)就醫。保存時(shí)避免與韭菜等氣味強烈蔬菜混放，烹飪過(guò)程中保持通風(fēng)以減少草酸揮發(fā)對呼吸道的刺激。

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