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吃發(fā)綠的土豆會(huì)什么樣？

病情描述:
昨天吃了點(diǎn)發(fā)綠的土豆，鄰居阿姨說發(fā)綠的土豆不能吃，吃了發(fā)綠的土豆會(huì)怎么樣？
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北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用發(fā)綠土豆可能導(dǎo)致龍葵堿中毒，典型癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛眩暈、嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難或意識(shí)障礙。發(fā)綠土豆的毒性主要與儲(chǔ)存不當(dāng)、光照誘發(fā)、品種差異、發(fā)芽程度等因素相關(guān)。

1、儲(chǔ)存不當(dāng)

土豆在潮濕溫暖環(huán)境中易產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿。應(yīng)將土豆存放于陰涼干燥處，避免與其他蔬菜混放。出現(xiàn)綠變后需整顆丟棄不可削皮食用。

2、光照誘發(fā)

陽(yáng)光直射會(huì)激活土豆塊莖的光合作用，導(dǎo)致表皮變綠并合成毒素。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整無綠斑的土豆，家庭儲(chǔ)存建議用黑色塑料袋避光。

3、品種差異

部分馬鈴薯品種天生含有較高茄堿類物質(zhì)。出現(xiàn)綠變時(shí)可使用龍葵堿檢測(cè)試紙初步篩查，但最安全的處理方式是停止食用。

4、發(fā)芽程度

伴隨發(fā)芽的綠變土豆毒素含量顯著升高。輕度發(fā)芽可深挖芽眼及周圍組織后焯水烹飪，但大面積綠變或發(fā)芽超過3毫米必須廢棄。

若誤食后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等中毒癥狀，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用活性炭、阿托品或奧美拉唑等藥物對(duì)癥處理。日常建議優(yōu)先選購(gòu)黃皮品種土豆，烹飪前仔細(xì)檢查表皮狀態(tài)。

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